明膠是什么 

　　明膠是由動物的皮、骨等結締組織中的膠原經部分水解和熱變性而得到的大分子蛋白質，是生產和使用最多的膠原蛋白產品。明膠按用途分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業明膠 ；按制備方法主要分A型和B型兩類。新成明膠技術部介紹：A型明膠以酸水解豬皮制得,等電點6-8,可塑性及彈性較好；B型明膠主以堿水解動物皮或骨制得,等電點4.7-5.3,硬度較好。
　　主要成分:  ● 84-90%蛋白質    ● 1-2%天然鹽   ● 8-15%水分   ● 不含添加劑和防腐劑
　　分子式： C102H151O39N31
　　氨基酸組成:   明膠是一種蛋白質，由18種氨基酸組成。但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。
　　特性: 明膠的物理和化學性質一方面是由分子的氨基酸序列和相應的空間結構決定，另一方面也由環境條件如pH值、離子強度和與其它分子的作用等決定。
　　物化性質： 白色、淡黃色或黃色透明或半透明有光澤脆性薄片或粉粒。幾乎無臭無味。不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨脹軟化，溶于熱水，冷后成凝膠，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑，溶于乙酸、甘油的水溶液中。10%～15%的溶液形成凝膠。
　　明膠的特性及功能有：凝膠性，成膜性，分散性，粘合性，起泡性，增稠劑，增粘劑，澄清劑，填充劑，穩定劑，多元電解質等。